Kokoskoekjes

Na het verjaardags(calorieën)feest van afgelopen weekend is het vandaag tijd voor een gezond baksel. Ik zit sinds kort op twitter (@sandrakookt) en heb ook mijn instagram (sandrakookt_nl) nieuw leven ingeblazen. Ik nodig je van harte uit me te volgen voor een kijkje in mijn keuken.
Het recept voor deze kokosbollen kwam langs op twitter van Uit Pauline’s keuken, slecht 3 ingrediënten, gezond en kokos, what’s not to like.
Ook leuk als traktatie op de creche als gezond alternatief!

3 eiwitten
1 banaan
150 gram kokos
Zout

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pureer de banaan met een staafmixer.
Roer de kokos en een snufje zout er doorheen.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf.
Spatel de eiwitten nu voorzichtig door het kokosmengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm met een lepel/ ijslepel zo’n 12 bollen van het kokosmengsel.
Bak de kokoskoekjes in 15-20 minuten goudbruin in de oven.
Je kunt de kokoskoeken luchtdicht ongeveer 4 dagen bewaren.