Appel ontbijtmuffin – vegan

May 21 , 2015 by: Sandra - in Ontbijt

appelmuffin vegan ontbijt
Dromen over je ontbijt, ja ik ben een beetje raar

Mijn ontbijtmuffin verslaving neemt nu echt serieuze vormen aan. Twee keer per week staan ze op de ontbijttafel, de avond ervoor gebakken of uit de vriezer gehaald.
En vannacht heb ik zelfs over muffins gedroomd. Ik was jampotjes aan het poten in de tuin met daaarin ontbijtmuffins aan een steeltje…
Maar ze zijn ook zo lekker en 5 minuten tijdswinst ‘s ochtends omdat ik geen broodjes moet smeren is ook een fijne bonus!
Wel is het tijd voor wat meer variatie, deze muffins heb ik gemaakt nadat ik ze op de website van De Groene Meisjes tegen kwam (welke vol staat met heerlijke recepten) ik heb ze iets aangepast en honing toegevoegd (dan zijn ze niet meer vegan) en extra muffins gebakken zodat er ook een aantal in de vriezer konden voor een andere keer.
Het wordt nog afkicken als ik straks weer werk en minder tijd heb om te bakken.

Appel ontbijtmuffins – vegan
Recept voor 12-14 stuks:

225 gram havermout (of havervlokken)
2 bananen (hoe rijper hoe lekkerder)
2 appels
75-100 gram rozijnen (ik ben dol op rozijnen dus voor mij 100 gram)
25 gram lijnzaad
1 eetlepel kaneel (of meer als je net als ik dol bent op kaneel) 
1 theelepel vanille-extract
200 gram appelmoes (zonder suiker)
Optioneel: 2 eetlepels honing (dan is het recept niet meer vegan) of palm- of kokosbloesemsuiker om te zoeten 

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de appels in kleine blokjes, met of zonder schil wat je voorkeur heeft.
Prak de bananen fijn in een kom.
Doe de havermout(vlokken) in een keukenmachine/ kom en maal ze wat fijner (kan ook met een staafmixer).
Voeg de havermout, appel, rozijnen, lijnzaad, kaneel, vanille-extract en de appelmoes toe aan de bananen en meng goed door elkaar.
Voeg eventueel nog wat honing of palm- of kokosbloesemsuiker toe om het wat zoeter te maken.
Verdeel het mengsel over 12 muffinvormpjes en bak de muffins in ongeveer 25 minuten bruin.

 


Dit vind je misschien ook leuk:
 Kwark blauwe bes ontbijtmuffin - sandrakookt.nlKwark ontbijtmuffin Blauwe bes ontbijtmuffins Vijgen ontbijtmuffins

0 Comments

Voeg een reactie toe


Facebook