Courgette pannenkoekjes

December 11 , 2014 by: Sandra - in Hoofdgerecht

Courgette pannenkoeken - sandrakookt.nl
Even balansen

Wat een gezelligheid en wat hebben we lekker gegeten. Twee dagen kerst en daarna een weekend waarin alle restjes en de kerstpakketen opgegeten konden worden. Door gingen we met oliebollen – van vier verschillende locaties in Zwolle, want ja we wilden wel de lekkerste oliebollen op 31 januari. De jury is er eigenlijk nog steeds niet overuit waar de lekkerste verkocht worden -volgend jaar proberen we gewoon 4 andere kramen – of gaan we zelf bakken, want de oliebollen van de buurvrouw waren toch wel erg lekker en samen bakken is ook erg gezellig.
Nu is het tijd om een beetje te balansen.
Deze vegetarische courgette pannenkoekjes vullen goed en hebben veel smaak mede door de oude kaas. Mocht je toch een stukje vlees of vis erbij willen is een gegrild stukje zalm een goede combinatie.

 

Courgette pannenkoekjes
Recept voor 4 personen:

2 courgettes
60 gram oude kaas
1 (zoete) ui
4 eetlepels zelfrijzend bakmeel
2 eieren
Peper en zout

Rasp de courgettes en knijp het vocht er zo goed mogelijk uit.
Rasp ook de kaas en voeg deze toe aan de courgette.
Pel en snipper de ui en voeg deze ook toe.
Voeg nu het zelfrijzend bakmeel toe en meng goed door elkaar.
Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en meng weer goed door elkaar.
Verhit nu een koekenpan en doe hierin een scheut olie.
Schep kleine porties van het beslag in de pan en druk ze een beetje plat met een spatel of lepel.
Bak de courgettepannenkoekjes 2-3 minuten per kant tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Herhaal dit tot al het beslag op is.

 

0 Comments

Voeg een reactie toe


Facebook