Pompoenrisotto

November 18 , 2014 by: Sandra - in Hoofdgerecht

Pompoenrisotto
Welkom herfst!

De herfst is begonnen, heerlijk ´s ochtends door de bladeren fietsen (zonder regen aub). En een nieuw seizoen betekend ook weer heerlijke seizoens groenten die we een tijdje niet hebben gegeten. Pastinaak, spruitjes en natuurlijk ook pompoen.
In de Delicious van november stond dit heerlijke recept, dus ik beken, niet door mij bedacht maar wel met veel liefde door mij gekookt en het recept een beetje aangepast zodat de kinderen ook konden mee eten en het niet te pittig werd maar lekker romig bleef.


Pompoenrisotto
Recept voor 4 personen:

1 flespompoen
6 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
2 sjalotjes
300 gram risotto
150 mililiter droge witte wijn
1 liter visbouillon (van 2 blokjes)
Zout en peper
125 gram mascarpone
4 stukken zeewolffilet (of andere stevige witte vis)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de pompoen, lepel de draden en pitten eruit en snijd de pompoen in blokjes van 1-2 cm, de schil mag blijven.
Leg de stukjes pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en schep ze om met 2 eetlepels olijfolie.
Bestrooi de pompoen met wat (zee)zout en rooster de pompoen in de oven in 25 minuten goudbruin en zacht.
Haal de vis alvast uit de koelkast.
Pel en snipperde ondertussen sjalotjes en pel de tenen knoflook.
Snijd 2 van de tenen knoflook in dunne plakjes.
Verhit in een pan met dikke bodem 2 eetlepels olijfolie.
Bak de sjalotjes ongeveer een minuut en pers de tenen knoflook boven uit.
Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
Schenk nu een deel van de wijn in de pan en laat de risotto de wijn zachtjes kokend opnemen.
Voeg vervolgens de bouillon in 3 of 4 keren toe.
Kook de risotto in 20-22 minuten beetgaar.
Risotto goed bereiden is een kunst op zich, ik probeer roeren met een spatel zoveel mogelijk te vermijden om het breken van de korrels te voorkomen, tip van Jonnie Boer: “roer” vooral de pan (bewegen van de pan). 
Verhit intussen in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. 
Dep de zeewolffilet droog met wat keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Bak de vis in 2-3 minuten per kant lichtbruin en vanbinnen net gaar.
Neem de pompoen uit de oven.
Pureer 3/4 van de pompoen met de staafmixer.
Schep de pompoenpuree met de mascarpone door de risotto.
Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en eventueel chili toe.
Verdeel de risotto over 4 boorden en strooi de overige pompoenblokjes over de risotto.
Serveer met de zeewolf.

 

0 Comments

Voeg een reactie toe


Facebook