Quinoa met gegrilde groenten

July 29 , 2014 by: Sandra - in Hoofdgerecht

quinoa met gegrilde groenten
Bedankt lieve oppas

Om de week past mijn schoonzus bij ons thuis op. Ze gaat vroeg haar bed uit, neemt de trein naar Zwolle en speelt de hele dag met onze kinderen. Niks is te gek, tenten worden in de woonkamer gebouwd, duplo huizen zo hoog als ons plafond en de schaapjes op de kinderboerderij worden ook bezocht (en gevoerd).
Ze is altijd enthousiast over mijn kookkunsten en heeft al menig recept gemaakt. Ik doe dan ook altijd graag mijn best om voor de donderdagavond wat lekkers op tafel te zetten. Iets wat ze alleen nog even hoeft op te warmen of op te scheppen. Vandaag, quinoa met gegrilde groenten en geitenkaas. Voor mijn lieve schoonzus. BEDANKT


Quinoa met gegrilde groenten

Recept voor 4 personen:

200 gram quinoa
1 courgette
1 aubergine
1 paprika (rood of geel)
1/2 bakje cherrytomaatjes
1 (rode) ui
Olijfolie
1 eetlepel tijm
1 eetlepel oregano
Zout en peper
1 teentjes knoflook
150 gram geitenkaas

Dressing
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing
1 theelepel mosterd
Citroensap naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden (of de grillstand).
Snij de courgette, aubergine en paprika en stukken.
Snij de ui in ringetjes en snij de tomaten doormidden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de groenten hierop.
Bestrooi rijkelijk met olijfolie en daarna met de tijm, oregano, zout en peper.
Pers de knoflook er boven uit en meng de groenten kort.
Doe de bakplaat in de oven, ongeveer 15 minuten. Halverwege even roeren en de groenten na 10 minuten checken op gaarheid, aangezien het per oven verschild hoe snel het gaat.
Maak ondertussen de quinoa klaar.
Spoel de quinoa schoon onder stromend water en kook het in 12-15 minuten gaar in kokend water.
Haal de groenten uit de oven en laat deze even afkoelen.
Maak de dressing door alle ingredienten te mengen en citroensap naar smaak toe te voegen, liever wat zoeter voeg dan wat meer honing toe.
Meng de groenten en de dressing door de quinoa en brokkel de geitenkaas eroverheen.
Dit is ook een lekker (kantoor)lunch recept.

 

0 Comments

Voeg een reactie toe


Facebook